©图虫：沉沉沉醉

一声惊雷，春气萌动。

藏伏在土壤中蠢蠢欲动已久的花花草草，在惊蛰这日终于吐露出新的生机，“啪”地一声，绽放开来。

“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”

古人将惊蛰视为“桃李始华”的时刻，从赏花怡情到吃花养生，将花与人类生命相融共生，在最是天然的滋养中调节好自己身体的正向能量。

作为美食文化大国，鲜花入馔在我国历史悠久。民间常有“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”的谚语流传。花式“吃花”，不仅食之浪漫，更蕴藏着许多有关生命的智慧。

于古人来说，吃花既是文人骚客与皇亲贵胄的风雅之举，也是艰苦年岁里白丁平民充饥的救命食材。

通过千百年的发展与变化，多民族饮食习惯的融合与创新，在我国的饮食历史中，吃花的历史可谓源远流长，丰富多样。

今天无论在主流的“八大菜系”还是旁支小众的地方菜系里，花的身影都无处不在。

拿市面上最常见的来说，茉莉炒鸡蛋、桂花糕、玫瑰鲜花饼、百合莲子羹、菊花茶、槐花粥、清炒栀子花、榆钱糕、月季花汤、金银花炒肉甚至韭菜花酱以及最常被我们拿来做比喻的黄花菜，都算是无论做法或卖相，都特别大众且接地气的日常菜品了。

无论它们起源、发展自哪个菜系，都已经能够无缝深入到绝大多数国人的餐桌之上。

譬如石斛作为常见的中药材，其花也被做成石斛麦冬茶、石斛蔗浆饮等；

金雀花蒸蛋，健脾、明目、聪耳；葛花解酒汤解酒醒脾；

被誉为国花的牡丹，拿来煮银耳汤，清肺热，益脾胃，滋阴生津……

在吃花这件事上，美食大国劳动人民的聪明智慧可见一斑。

虽然今时今日新中餐与融合菜越来越风靡，遑论八大菜系壁垒越来越模糊，中西餐的交流融合也越来越缤纷繁复。

云贵菜系是吃花大家，但日常备受大众喜爱的东南亚诸国菜系也与其有许多异曲同工之处。中西餐在炸南瓜花的做法上虽远隔万里却殊途同归，只不过花“肚子”里的填充物不尽相同。

不同菜系中“吃花”料理方法，都能带给人不同程度上的生活与健康美学。

京菜常用的花以茉莉花为主，如之前提督TIDU创作的一款茉莉花溏心麻鸭蛋，用茉莉去腌制麻鸭蛋，成品鸭蛋清中透 着茉莉的清香，非常有意思。

又比如新京菜创意甜品“虾针茉莉相印及蜜瓜汁”，用虾针茉莉花茶叶煮出花香，再用其汁水打发奶油，浸入味道，水果的清甜和茉莉的香味融合到一起，也备受好评。

除此之外新京菜也常常以其他花材入菜。有一道传统京菜桂花黄鱼，提督TIDU用创新做法制成了“玫瑰深海黄金甲大黄鱼”，把预制后的大黄鱼淋入用玫瑰花酱、糖、醋等调料调制成的汤汁，再撒上一层干制可食用的玫瑰花瓣，也是京菜创意上的一个新尝试。

甜品杨枝雪燕撒甘露是在传统粤菜杨枝甘露的基础上改良升级，以向日葵元素为造型灵感，加入了丰富口感的紫苏籽，佐以奶酪及官燕，最后倒入调汁，味道仍是杨枝甘露的水果味，造型是鲜花的造型，口感则变成了一道浓稠的甜品而非饮料。

普通的食材在应季或独有的花材点缀下，菜肴味道得到升华，不仅可以去除肉质中厚重的油腻，增加肉质的鲜美，还可以使寡淡的菜品提香增色，使烹饪的菜肴清香鲜嫩、浓郁醇香，吃起来更加地鲜美爽口，色味俱佳。

民间所谓的“云南十八怪”中有一怪：“鲜花当蔬菜”。云贵菜系中常食用的花材有白花、石榴花、金雀花、红花、酸包菜花、芭蕉花等，其中白花、酸包菜花、芭蕉花是西双版纳这片热带雨林中特有的食材，温暖湿润的气候培育了这些特有的“花中珍品”。

烹调这些美味花材时会经常用到煎炸、清炒、熬汤、调馅、佐粥等方法。例如金雀花煎蛋、酱爆石榴花、豆豉炒白花、酸包菜花煮排骨、红花鸡蛋汤等常见菜品。

烹饪前可以采用焯煮、浸泡等方式去掉花材本身的苦涩或生涩味；烹调时讲究的是既要保留花材的自然风味，更要保证色香味俱全，这样被烹调出来的花材菜肴才更具有独特的地域风味。

古人认为花材不仅仅具有观赏和装饰作用，同时也是一种药材，就像我们今天的食疗，加之花还具有香料效果，因此它在糕点和饮品中最常见，像桂花糕、桂花酿等便是典型的这类产品。

在餐点创意中，可根据不同可食用花材的特点来设计。像蔓越莓玫瑰花茶、玫瑰玛格丽特、红丝绒玫瑰卷采用的是山东平阴重瓣玫瑰；凤梨石斛花四季春用的是铁皮石斛花；桂花具有散寒破结、舒缓情绪、美白肌肤的作用，拿来做桂花暖手茶就刚刚好。

它们相同的特色是食用历史悠久、安全性高，并且香气浓郁、清而不浊，搭配饮品和菜品食用都有很好的口感调配和营养补充作用。

美食与鲜花有着很多共同性，它们都能将人与自然、人与人相互连接。因此以花厨为代表的新中式融合菜认为花不只是味蕾上的享受，更是用来沟通自然、治愈人心的灵丹妙药。

随着人们对用餐环境和氛围关注度的提升，花材如今在餐桌美学上的分量也越来越重。通过人们对花的感知以及由花带来的创意美学，来实现环境与食物共同疗愈心灵的效果。它既是视觉上的享受，同时也是心灵上的愉悦和温暖。尤其是在今天快节奏的时代之下，自然与花更是对人类心灵有着不可抵挡的治愈能力。

春天已到，除了以花做料理，平时冲泡一些花茶也是非常不错的选择！

取之于天然的中草药，有相当多的种类以鲜花入药。 这些花药既秉承了畅通、调理的药质本性，又是馥郁芬芳的入馔食材，所以舒经通络、濡养气血、 滋阴美颜的功效别样显著，是女性的养生要药。

吃花，饮花，

过花一样富有生机与美的健康生活，

你准备好了吗？

欢迎大家在评论区留言分享

#我想吃的花材#

我们将在之后的内容

带来更加丰富的“花”式健康法~

| 参考资料

《时尚健康》杂志2022年2月刊‍

本文部分内容原载于《时尚健康》杂志

编辑、文 / 郭士语、张际星

新媒体编辑 / KKC

图片 /《时尚健康》、 pixabay.com

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